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Menús y Cenas recomendadas. Mayo 2014

Estimados padres y madres:

Os enviamos los menús y cenas recomendadas del comedor escolar para el mes de Mayo. Pinchad en el enlace para acceder al documento completo:

 

Menú y cenasMenu_Infantil01

Menú alérgicos al huevo

Menú alérgicos a lácteos y huevo

Menú alérgicos a los lácteos

Menú celiacos

Menú alérgicos a las lentejas

Apa La Encina

 

 

Valoración menú febrero 2014

VALORACIÓN DEL MENÚ DE FEBRERO DE 2014

Por grupos de alimentos, de acuerdo a las recomendaciones del  “Protocolo de Valoración nutricional de Menú  Escolar” de la CAM. En el mes de febrero hay 19 días lectivos en cuatro semanas, el viernes 28 es no lectivo. Las frecuencias recomendadas por la CAM son para meses completos.

 

Verduras

Frecuencia observada: 17 raciones en 19 días.

Frecuencia recomendada: 1 ración diaria.

El  consumo de este grupo de alimentos está un poquito por debajo de lo recomendado, fundamentalmente porque los días que hay cocido, no se incluye una cantidad de verduras apreciable, ya que en el cocido hay presente poca verdura. Pero por tratarse de días en que se incluyen legumbres, que anteriormente se ponían poco en el menú, podemos considerar que las verduras están correctas este mes.

CORRECTO

 

Patatas

Frecuencia observada: 1-3 raciones/semana. Total 7 raciones en el mes, 2 días en tortilla, un día guisadas, otro asadas, en dado, al horno, en puré y fritas.

Frecuencia recomendada: 1-2 veces/semana.

La frecuencia es adecuada aunque una semana se pasan en una ración.

CORRECTO

 

Pastas y Arroz

Frecuencia observada: 6 raciones/19 días.

Frecuencia recomendada: 6-8 raciones/mes.

Compuesto por 3 raciones de pasta y 3 de arroz. No se contabilizan las pastas de las sopas.

CORRECTO

 

Legumbres

Frecuencia observada: 6 raciones/19 días.

Frecuencia recomendada: 6-8 raciones/mes y variadas.

La frecuencia observada es adecuada, incluyen alubias pintas, lentejas y garbanzos, pero la presentación es, como viene siendo habitual, monótona. Los niños este mes comen dos veces cocido, dos veces lentejas, dos veces alubias pintas. Puesto que Hotelma es una empresa dedicada a la hostelería, de modo profesional cabría esperar que fueran capaces de ofrecer un poco más de variedad en el modo de cocinar las legumbres. Esta monotonía del menú del cole nos lo pone un poco más difícil a los padres en casa, pues si en el hogar ponemos también cocido o lentejas, aunque solo sea una vez al mes,  contribuimos a hacer el menú de los niños más aburrido todavía.

CORRECTO

 

Carnes y Derivados

Frecuencia observada: 6 raciones/19 días.

Frecuencia recomendada: 7 raciones/mes.

Las carnes y derivados fueron: albóndigas de ternera 2 días, pollo 3 días, jamón braseado 1 DÍA (se entiende que es de cerdo). La cantidad es correcta, pero vuelve a ser monótona la presentación de las carnes. Meses antes han incluido pavo, pero no este mes, y podía haber sustituido un día al pollo para ser más variados. Por otro lado, en el capítulo dela ternera ésta sólo se incluye como hamburguesas o albóndigas, que como hemos indicado otras veces, no siempre incluyen carne de calidad, muchas veces estos alimentos contienen proteínas de baja digestibilidad (colágeno) y otros aditivos de los que no conviene abusar. Podrían poner, alguna vez, un filete empanado, o en salsa. Comprando al por mayor, al ser un comedor colectivo, se pueden conseguir a precios competitivos.

CANTIDAD CORRECTA PERO MONÓTONO

 

Pescados

Frecuencia observada: 7 raciones/19 días.

Frecuencia recomendada: 5-7 raciones/mes, con equilibrio de pescados blancos y azules.

La cantidad de raciones de pescado es correcta. Destacar que de nuevo, no hay equilibrio entre pescado azul y blanco. Se introduce un día emperador, que es un pescado semimagro, o semigraso, es decir con un contenido de grasa entre los blancos o magros y los azules más grasos. Los pescados grandes como el emperador, cazón, atún, bonito, etc. aunque contienen grasas “saludables” omega 3 en distinta proporción, en mayor cantidad el atún y el bonito, con frecuencia acumulan cantidades apreciables de metales pesados, razón por la que se recomienda que los niños y mujeres embarazadas no abusen de este tipo de pescados grandes. Para obtener  la cantidad necesaria de ácidos grasos omega 3 sin correr peligro de ingerir demasiados metales pesados, se recomienda consumir peces azules maás pequeños que acumulan menos metales pesados, como boquerones, sardinas, o salmón. Incluso la trucha contiene más grasa que el emperador y no presenta este problema. Desde luego la pequeña cantidad de pescados grandes presente en el menú escolar no representa de ningún modo un peligro para los niños, pero sería bueno que se incluyera más pescado azul en el menú y en forma de peces más pequeños.

CORRECTO, PERO FALTA DE PESCADOS AZULES

 

Huevos

Frecuencia observada: 5 raciones/19 días.

Frecuencia recomendada: 3-7 raciones/mes.

Se incluyeron en este apartado, 2 días tortilla de patata, una tortilla francesa y  2 días huevo cocido en arroz. También hubo un día con sopa de picadillo con huevo, pero no se consideró una ración entera.

CORRECTO

 

LÁCTEOS

Frecuencia observada: 10 raciones/19 días.

Frecuencia recomendada: un mínimo de 10 raciones/mes y pocos derivados industriales.

El número de raciones de lácteos este mes es correcta, además de ofrecer vaso de leche 7 días, se incluyeron 3 yogures.

CORRECTO

 

FRUTA

Frecuencia observada: 4-3 raciones/semana

Frecuencia recomendada: 4 raciones/semana.

De nuevo vuelven a poner melocotón en almíbar, que no aporta ninguna ventaja nutricional frente a la fruta fresca, y encima eleva el riesgo de padecer caries.

CORRECTO

 

CONCLUSIÓN: el menú ha mejorado sensiblemente en cuanto a las proporciones de los grupos de alimentos. Sería estupendo si además pudieran mejorar un poco la variedad, pues seguimos viendo un menú algo monótono, con repetición en la presentación de legumbres,  y de los tipos y modo de cocinado de las carnes y pescados.

 

María Morán

Dra en Biología, especialidad de y  Biología Molecular. 

Valoración menú de diciembre 2013

VALORACIÓN DEL MENÚ DE DICIEMBRE DE 2013

Por grupos de alimentos, de acuerdo a las recomendaciones del  “Protocolo de Valoración nutricional de Menú  Escolar” de la CAM.

 

El mes de diciembre no es un mes completo, sólo hay 14 días lectivos, y uno de ellos es el de la fiesta de navidad, que lleva un menú especial, por lo que no se ha tenido en cuenta en la valoración. Las frecuencias recomendadas por la CAM son para meses completos.

 

Verduras

Frecuencia observada: 12 raciones en 13 días.

Frecuencia recomendada: 1 ración diaria.

El  consumo de este grupo de alimentos está un poquito por debajo de lo recomendado, fundamentalmente porque los días que hay cocido, dos de estos 14 días lectivos, no se incluye una cantidad de verduras apreciable, ya que en el cocido hay presente poca verdura. Pero por tratarse de días en que se incluyen legumbres, que anteriormente se ponían poco en el menú, y por haber solo una ración de diferencia,  podemos considerar que las verduras están correctas este mes.

CORRECTO

 

Patatas

Frecuencia observada: 2 raciones/semana

Frecuencia recomendada: 1-2 veces/semana.

La frecuencia es adecuada.

CORRECTO

 

Pastas y Arroz

Frecuencia observada: 3 raciones/13 días.

Frecuencia recomendada: 6-8 raciones/mes.

Compuesto por 2 raciones de pasta y una de arroz. No se contabilizan las pastas de las sopas.

CORRECTO

 

Legumbres

Frecuencia observada: 4 raciones/13 días.

Frecuencia recomendada: 6-8 raciones/mes y variadas.

La frecuencia observada es adecuada, incluyen alubias pintas, lentejas y garbanzos, pero la presentación es un tanto monótona, los niños comen cocido dos veces en 13 días. Si buscamos en internet recetas con garbanzos salen “Aproximadamente 1.860.000 resultados (0,22 segundos)”, seguro que alguna es del agrado de los niños. 

CORRECTO Y MONÓTONO

 

Carnes y Derivados

Frecuencia observada: 5 raciones/13 días.

Frecuencia recomendada: 7 raciones/mes.

Las carnes y derivados fueron: albóndigas de ternera dos días, roti de pavo, muslitos de pollo y pollo asado. La cantidad parece un poco alta para solo 13 días de cole, pues se recomiendan 7 raciones mensuales. Se incluye pavo que aporta variedad al menú, nunca antes se había puesto pavo, enhorabuena. Sin embargo, lamentablemente se repiten las albóndigas, y el pollo en estos 13 días, con lo que la ganancia de variedad por un lado se pierde por aquí. Se podía haber puesto carne de cerdo al menos una vez para no repetir las albóndigas, y la semana del 9 al 13 comen ave los dos días que hay carne.

EXCESO con matices Y MONÓTONO

 

Pescados

Frecuencia observada: 4-5 raciones/13 días.

Frecuencia recomendada: 5-7 raciones/mes, con equilibrio de pescados blancos y azules.

La cantidad de raciones de pescado, está correcta aunque un poco en el límite porque en 13 días casi alcanza el número mínimo de raciones de un mes completo, depende de incluir aquí o no los calamares del día 11. Puesto que la cantidad de carne es un poco alta también, quizá hay proteínas de más en el menú de este mes, uno de los típicos errores de la dieta. Destacar que de nuevo, no se introduce ningún pescado azul.

EXCESO con matices, FALTA DE PESCADOS AZULES

 

Huevos

Frecuencia observada: 3 raciones/13 días.

Frecuencia recomendada: 3-7 raciones/mes.

Se incluyeron en este apartado, tortilla de patata, y tortilla paisana y huevo cocido en arroz.

CORRECTO

 

 

LÁCTEOS

Frecuencia observada: 8 raciones/13 días.

Frecuencia recomendada: un mínimo de 10 raciones/mes y pocos derivados industriales.

El número de raciones de lácteos este mes es correcta, además de ofrecer vaso de leche 3 días, se incluyeron 2 flanes,  y 3 yogures. El hecho de que el número de lácteos sea correcto se ha hecho a costa de poner menos fruta en el menú como se puede ver a continuación y como ha ocurrido otros meses. Así  este mes los lácteos en el postre han desplazado a la fruta natural, y de acuerdo a lo indicado en el “Pliego de Especificaciones Técnicas” para las empresas que suministran el menú escolar, los lácteos no deben sustituir a la fruta. Quizá sería más conveniente ofrecer fruta fresca 4 o 5 veces en semana, y un lácteo el quinto día y para completar las raciones ofrecer además vaso de leche 2 o 3 días a la semana.

CORRECTO A COSTA DE LA FRUTA

 

FRUTA

Frecuencia observada: 1-3 raciones/semana (semana 1 dos frutas, semana 2 tres frutas; semana 3 una fruta).

Frecuencia recomendada: 4 raciones/semana.

Volvemos a ver a los lácteos desplazando a la fruta en el postre, lo que contribuye a promover una  dieta escasa en frutas y verduras, error muy común en la dieta infantil. De nuevo vuelven a poner melocotón en almíbar, que no aporta ninguna ventaja nutricional frente a la fruta fresca, y encima eleva el riesgo de padecer caries, en una semana en la que, además, hay dos días con postre festivo, uno con dulces navideños y otro con helado. Claramente se podían haber puesto los dulces navideños el último día, que tiene menú festivo y el lunes 16 y jueves 19 fruta fresca.

INSUFICIENTE

 

CONCLUSIÓN: el menú sigue en su línea, mejoran algún aspecto pero se incurre en los mismos errores de siempre en otros: MONOTONÍA EN CASI TODOS LOS GRUPOS DE ALIMENTOS, EXCESO DE CARNES Y PESCADOS, POCA FRUTA.

7 de diciembre de 2013

 

María Morán

Dra en Biología, especialidad de Bioquímica  Biología Molecular

Investigadora del Instituto de Investigación Hospital Universitario 12 de Octubre, Madrid

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